Det snehvide skum på toppen

Skum skal der til! Det sætter prikken over i’et, og afslutter smukt den gyldne væske. Forestil jer en øl, der klukker på vej ned i glasset, og skum der til sidst bruser fint på toppen. Det er intet mindre end perfektion. Og for at få skum, skal øllen bruge CO2, også kaldet for karbondioxid eller kulsyre. Under brygningen af din øl, vil der ske en naturlig produktion af CO2. Dette sker under gæringen. Mængden af CO2 i din bryg afhænger af, hvilken temperatur du gærer under. En undergæret øl har et højere indhold af CO2 end en overgæret øl, og kan derfor optage mindre CO2 ved en påtvungen CO2-tilførsel. Den naturlige mængde CO2 der tilføres under gæringsprocessen, kalder man for CO2-volumen. Har du gæret din øl ved 22 grader, har øllet en CO2-volumen på 0,83. Dette er en overgæret øl, som derfor kan tåle mere tilsat CO2 end en undergæret øl. En færdigbrygget Porter og Stout vil oftest have en CO2-volumen på 1,5-2,2. Brygger du Lager eller Ale vil CO2-volumen være på omkring 2,2-2,6. Sidst har vi en Hvede øl som ligger på 2,6-4. Læs videre om karbonisering under produkterne.—

Karbonisering af din øl

Når du skal tilføre endnu mere CO2 til din øl, sker det under karboniseringen. Du kan både karbonisere din bryg ved at eftergære den på flasker, eller vælge at tvangskarbonisere på fustager. Eftergærer du din øl på flasker eller i fustager, skal du tilføje afmålt sukkervand. Herefter vil gæringen igen påbegynde og CO2’en forbliver i flasken. Kommer du derimod det færdiggærede øl på fustage, kan du påtrykke et CO2-overtryk og dermed trænger CO2’en ned i øllet. Nedkøler du din fustage, vil CO2’en ovenikøbet blive hurtigere optaget. Du kan også rulle din fustage for at mindske karboniseringstiden. Ja, faktisk kan din øl være karboniseret i løbet af et par timer med denne metode!
Hos JM Bryg finder du alt det udstyr, du skal bruge til at tilføre CO2 til din øl. Vi har både selve fustagen og gærtanken, men du finder også CO2-patroner og CO2-flasker, slanger, trykventil og fadølshaner. Der er ikke det, vi ikke har til at brygge den perfekte øl.