SPECIAL MALT

Ønsker du en lys øl, skal du bruge en malt, der er tørret og ristet ved lave temperaturer. Dette fører til en blød og sødlig øl. Vil du derimod gerne have en mørk øl, skal du vælge en malt, der har været tørret under høje temperaturer. Denne slags malt kan give øllet en skøn, nøddeagtig smag.
Vigtigt er det også at nævne, at malten er kongen, når det kommer til dannelsen af det hvide tæppe ovenpå øllen. Maltens protein danner nemlig den smukke, snehvide skum. Og ej at forglemme, maltsukkeret fra basismalten der bliver omdannet til alkohol under gæringen – prikken over i’et er dermed i hus.

Mange ølbryggere anvender kun basismalt til at lave øl, men det kan i nogle tilfælde, godt give en lidt flad smag. Det kan derfor være oplagt at tilføre en specialmalt, så du kan give din øl skønne smagsnuancer og personlighed. I samspil med humlen, er malten nemlig øllets primære krydderi, og giver dig mange muligheder for at brygge lige præcis den øl, du drømmer om. Hos JMBRYG finder du en masse forskellig specialmalt, som er angivet efter deres EBC (European Brewing Convention). Oversat til dansk, beskriver EBC’en den farve malten tilfører under mæskningen.
De mørkristede malttyper har derfor et højere EBC, end de malttyper der er behandlet under lavere temperaturer. Et eksempel på en specialmalt med et højt EBC, er vores chokolademalt. Den giver øllen en dyb, brun farve og et hint af chokolade i eftersmagen, hvorfor den netop kaldes for chokolademalt. Den tilfører øllen en chokolade/nøddeagtig, ristet smag. Den kan sammenlignes med vores sortmalt, men er mindre bitter. Chokolademalten er perfekt til en mørk og stærk øl, der er til for at blive nydt.