Malt – fra marken til Bryggeri

Malt – En praktisk guide fra marken til bryggeri
Forfatter: John Mallett
Sprog: Engelsk

Bryggerier kalder ofte malt øllets sjæl. Fjerde i Brewing Elements-serien, Malt:
A Practical Guide from Field to Brewhouse, dækker i vanskelighederne ved denne nøgleingrediens, der bruges i stort set alle øl. På en meget læselig måde giver denne bog en omfattende oversigt over malt, fra marken gennem maltningsprocessen. John Mallett tager os med på en rundtur i byg og maltes historie og teknologi, der giver bryggerier af alle niveauer mere indsigt i deres øl. En detaljeret diskussion af enzymer, Maillard-reaktionen og specialmalts følger.
Denne bog er af værdi for alle bryggerier, der ønsker at lære mere om maltens rolle som øllets rygrad.