I fermenteringsprocessen vil gæren først og fremmest begynde at optage og nedbryde den glukose der findes i urten. De forskellige sukkerarter som er i urten, vil blive nedbrudt i en bestemt rækkefølge, da gæren skal hydrolysere disakkarider og trisakkarider (søde kulhydrater), inden de bliver nedbrudt i glykolysen. Glykolysen er den ikke-iltforbrugende proces, hvor glukose spaltes. Og netop derfor sker nedbrydningen af glukose, inden maltose og maltotriose kommer i spil.

Processen foregår således, grundet en mekanisme der omtales glukoserepression. Denne mekanisme sikrer, at gærcellen ikke forbruger unødig energi på nedbrydning, når glukosen allerede er der. Gærcellen kan nedbryde glukose til karbondioxid og vand, og derfor er gær en rigtig vigtig del af ølbrygningsprocessen. Under gæringen bliver der også dannet en masse små organiske syrer, som tilfører smag og aroma til øllet. Læs om den sekundære gæring under produkterne.

Den sekundære gæring

Når hovedgæringen har nået sin ende, vil øllet være en grumset væske, der endnu ikke har taget den helt rigtige smag af øl. Øllet skal derfor lagres, og her forekommer den sekundære gæring. Øllet bliver lagret ved en kølig temperatur, og her vil den tilbageværende gær nedbryde de sidste kulhydrater, såsom maltotriose. Her bliver der dannet en masse kulsyre, som også vil være tilstede i den færdige bryg. Desuden vil der også ske en reducering af svovlholdige stoffer, som ikke skal være tilstede i den færdige øl. Denne proces tager sted, fordi der under lagringen også dannes karbondioxid, og netop disse renser øllet for de svovlholdige stoffer.

Den sekundære gæring er rigtig vigtig for resultatet af den færdige øl, da det er her øllet får den smag det skal have. Og nok tager det en smule lang tid – men det der ender i dine flasker er smagfuldt og skønt!
Fordi de ovenstående processer er så vigtige, når du brygger øl, er det essentielt at have det rigtige udstyr. Du kan derfor få alt det, du skal bruge hos os. Det tæller både gærtank, gærrør, tappehane – ja, alt hvad hjertet begærer. Tag et kig på vores udstyr og ingredienser, og har du brug for råd og vejledning, giver vi dig altid gerne en hjælpende hånd.