Belgomalt Creative Series Tritordeum malt 4.5 - 9.5 EBC
Belgomalt Creative Series Tritordeum malt har fremragende brygge egenskaber. Tritordeum malt bidrager med en meget unik sensorisk profil til maltbaserede drikkevarer. Den lette malthed, kombineret med en tør, nøddeagtig karakter, er en vidunderlig tilføjelse til de fleste øltyper, især malt fokuserede ales, såsom pale ales, IPA'er, barley wines, stouts, portere, saisons og belgiske ølstile.
Tritordeum er en unik skal løs kornsort – en krydsning mellem vild byg og durumhvede – som arver gavnlige agronomiske egenskaber fra sine forældre arter, såsom sygdomsresistens (rust, Septoria), abiotisk stress resistens (tørke, varme, saltholdighed) og effektiv nitrogen udnyttelse.
Bryggerens Anbefaling
-
Da Tritordeum malt mangler avner, bør i blandings raten i mæsken være som for hvede malt (maks. 50 %).
- Den diastatiske kraft (DP) (alfa- og beta-amylase) i Tritordeum malt er meget højere end i bygmalt. Hvis man mæsker med en omfattende, trinvis mæske profil (med hensyn til gelatinering), bør attenuation blive høj. Dette vil sandsynligvis resultere i en tør øl profil. Høje DP-niveauer gør også Tritordeum malt yderst velegnet til tilsætning af andre rå frugter (adjunkter).
- På grund af høje niveauer af lutein bidrager Tritordeum malt med et subtilt orange / kobber-pigment til urten. Tritordeum malt indeholder også højere niveauer af ferulin syre end bygmalt.
-
Tritordeum malt har også vist sig at bidrage til et robust og vedvarende fint skum.
