Dette er et klaringsmiddel, der blev skabt primært for at reducere Cold Haze. Men en gunstig og opsigtsvækkende bivirkning er, at gluten proteinet også nedbrydes i denne proces. Det betyder, at når dette klaringsmiddel bruges, bliver øllen glutenfri, eller næsten glutenfri.
De test, der er foretaget viser, at øllet i de fleste tilfælde kommer under 10 ppm Gliadin (20 ppm er grænsen for, hvad man kan kalde glutenfrit) Selvom proteinerne omdannes, kommer skummet styrke og smag er uændrede.
Dosering:
1-2g pr. 100 liter øl (4-7 dråber pr. 25 liter urt)
Dette tilsættes sammen med gæren i gæringsbeholderen.