Ordet "perforeret" betyder en overflade dækket af små huller. En perforeret pizzaspade er altså en metalspade med mange små huller på løftefladen. Hullernes formål er at fjerne overskydende mel fra pizzadejen, så det ikke brænder i ovnen. En perforeret spade er også lettere og forhindrer, at pizzaen sætter sig fast på spaden.
14" Perforeret pizzaspade - 35 cm x 80 cm 35 cm bred x 80 cm lang Let aluminiumsbygning. Phillips‑skruetrækker kræves til montering.
Hovedformålet med en perforeret pizzaspade er at fjerne overskydende mel fra pizzabunden. Men hvorfor vil du fjerne melet?
Når du bager pizza på en varm pizzasten eller -stål, vil du ikke have mel på bagefladen, fordi det brænder. Fin hvedemel, som man oftest bruger til pizza, brænder ved relativt lave temperaturer. Det er dette mel, der volder problemer. At drysse semulje på spaden, som tåler højere varme bedre, er derimod ikke et problem!
Brændt hvedemel får ovnen til at ryge. Første gang jeg brugte mit pizzastål, fik jeg ikke fjernet melet fra dejen. Resultatet var en ovn fyldt med mørk, grå røg. Næste problem var, at røgalarmerne gik, da jeg prøvede at åbne ovnen for at redde min pizza. En ret ubehagelig oplevelse! Udover røg vil det brændte mel også tilføre ubehagelige smagsnuancer til pizzaen.
Brændt mel betyder også mere rengøringsarbejde efter bagning. Det brændte mel har en tendens til at hænge fast og kan være svært at få væk, især på en uglaseret pizzasten. Og hvis du ikke rengør stenen ordentligt, kan melet blive ved med at ryge næste gang, du bruger stenen.
Mindre kontaktflade – mindre sammenklæbning En perforeret spade har en mindre flade i kontakt med pizzadejen. Det betyder, at pizzaen er mindre tilbøjelig til at sætte sig fast. Jo større kontaktfladen er, desto mere friktion opstår mellem spaden og pizzaen, og mere friktion øger risikoen for fastsiddende dej.
En mindre kontaktflade betyder også, at du behøver mindre mel, når du drysser spaden. Som nævnt tidligere vil du have så lidt mel som muligt i den varme ovn. Så udover at fjerne mere mel fra dejen, kræver spaden også mindre mel på grund af hullerne.
Vær opmærksom på hulstørrelsen. Jeg har prøvet en billig, navnløs spade med for store huller. Dejen sank ned i hullerne, så de sad fast i dejen, og det blev umuligt at skubbe pizzaen af spaden. Den pizzakveld var en fiasko. Derfor kan jeg ikke understrege nok vigtigheden af at investere i en ordentlig pizzaspade, og hold øje med hulstørrelsen. For store huller er kontraproduktive, da dejen kan synke ned og sidde fast. Så ville en solid spade have været bedre.
Lavere vægt Perforerede pizzaspader er også lettere end solide spader, fordi der er mindre metal på løftefladen. Det gør dem nemmere at bruge.
Mindre kondensation – sprødere pizzabund Når du tager en varm pizza ud af ovnen, har du måske bemærket, at der nogle gange dannes vand under pizzaen. Denne fugt gør pizzaen mindre sprød eller endda slatten. En solid spade kan skabe kondensation, når den varme pizza møder den kolde (stuetempererede) overflade. Dette er især et problem med metalspader, da varm luft kan blive fanget mellem pizzaskorpen og den glatte løfteflade. Kondensation opstår, når denne varme luft køles til dugpunktet, og vanddråber dannes. Med en perforeret spade vil du derimod opleve mindre kondensation, fordi hullerne lader den varme luft slippe ud gennem spaden.
