SafBrew™ LA-01 er en Saccharomyces cerevisiae var. chevalieri, der er specielt udvalgt til produktion af lav- og alkoholfrie drikkevarer (< 0,5% alkohol). Denne gær assimilerer ikke maltose og maltotriose, men assimilerer simple sukkerarter (glukose, fruktose og saccharose) og er kendetegnet ved en subtil aromaprofil. Gær med medium sedimentation: danner ikke klumper, men en pudderagtig dis, når den hvirvles op i øllen.