SafBrew BR-8 tilbyder alle smagsfordelene ved 'vild' Brettanomyces bruxellensis gær, men med mere kontrol og pålidelighed, hvilket eliminerer risikoen for over karbonering efter aftapning.
Den er primært udvalgt til sekundær gæring på flasker og fade. Denne gær assimilerer den samlede mængde af glucose, fructose, saccharose, maltose og maltotriose. Det er kendetegnet ved en produktion af specifikke phenol forbindelser, mere specifikt ethylphenoler såsom 4-ethylguaiacol og 4-ethylphenol, der er ansvarlig for dyret, hestesved, læder, gårdhave og såkaldte funky aromater ved slutningen af gæringen.
Udviklingen af disse smagsvarianter tager tid, og selvom et Brett-tryk kan observeres efter en måned, vurderer vi, at det tager 3 måneder eller mere at have en ønskelig effekt. Det er også muligt, at profilen udvikler sig lidt indtil 6 måneders modning; og endnu mere.
SafBrewTM BR-8 har ret høje alkoholniveauer (op til 8,5%), afhængigt af øllets mætning og giver bryggere mulighed for at drage fordel af alle egenskaber relateret til gæring:
- Øl konservering takket være iltindfangning
- Bidrag til rundhed og modningsaromaer
- Kulsyre
- Klæber sig i bunden af flaskerne/fadene efter gæring og danner en pæn uklarhed, når den resuspenderes
Brugsanvisning:
Pitching dosis: typisk 5-10 g/hl (til brug i primær gæringsdosis med 50 g/hl med en co-inokulering med en maltotriose-positiv gær)
Optimal fermenteringstemperatur: 15-25°C (59-77°F)
Re-hydrering: SafBrewTM BR-8 bør ikke re-hydreres direkte i øllet. Drys gæren i mindst 10 gange dens vægt af sterilt vand ved en temperatur på 25°C til 29°C (77°F til 84,2°F). Lad hvile 15 til 30 minutter. Rør forsigtigt, indtil du får en gærcreme, før du hælder øl i. Må ikke anvendes til fermentering, når primær gæring udføres med maltotriose negativ gær på grund af restmængden af maltotriose i slutningen af gæringen.
Kulsyre vil blive opnået i løbet af 1 til 3 måneders modning (karbonatisering ved lavere endetemperaturer (f.eks. 15°C / 59°F) kan tage over 3 måneder). Se teknisk blad for yderligere detaljer.
Ingredienser: gær (Brettanomyces bruxellensis), emulgator: sorbitanmonostearat (E/INS 491).
