Maltodextrin er et polysakkarid, der i vid udstrækning ikke kan gære (ikke-fermenterbart). Det forbedrer mundfølelse og struktur i øl, især i øl med lav vægtfylde (lower-gravity beers). Det kan også bidrage til bedre skumstabilitet. Maltodextrin har en meget lavere sødme sammenlignet med almindeligt sukker, ca. 15 %.
Mængden af maltodextrin, der anvendes i øl, afhænger af den ønskede effekt, men en almindelig retningslinje er:
• For forbedret krop, struktur og mundfølelse: 2–5 % af den samlede støbning/maltsammensætning (vægtprocent af malten) → Bruges ofte i stouts, portere og visse hazy IPA'er for at forstærke mundfølelsen uden yderligere gæring.
• For højere restsukker og mere sødme: Op til 10 % af den samlede støbning → Dette overskrides sjældent, da det kan gøre øllet for tykt eller sirupsagtigt.
• For alkoholfri øl: 3–8 g pr. liter → Her bruges maltodextrin i nogle tilfælde til at kompensere for tab af krop, da alkoholfrie øl ofte er tyndere.
Sammensætning:
Anvendelse: Tilsættes i slutningen af kogningen og røres grundigt ud.
Nærings indhold
| Energi |
1658 (390) |
Kj (Kcal) |
| Fedt |
0 |
g/100g |
| Heraf mættede fedtsyrer |
0 |
| Kulhydrat |
97,5 |
| Heraf sukkerarter |
8,8 |
| Protein |
0,02 |
| Salt |
0,025 |
